如何使用流量控制器獲得完美的冰淇淋？
對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，冰淇淋是經(jīng)典的夏季美食。據(jù)國(guó)際乳制品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全球每年生產(chǎn)約70億加侖的冰淇淋和其他相關(guān)的冷凍甜點(diǎn)，夏季產(chǎn)量達(dá)到峰值（可能正如您所料）。然而，在您享受冰淇淋的那一刻，你可能不會(huì)想到這種美味是如何制作的。為了獲得完美的冰淇淋，通常需要使用質(zhì)量流量控制器。
冰淇淋與質(zhì)量流量計(jì)有什么關(guān)系？
冰淇淋含有許多不同的成分，例如脂肪、糖、乳固體、乳化劑、調(diào)味劑，有時(shí)還會(huì)用到著色劑。但是還有一個(gè)主要成分你可能沒(méi)想到，空氣。冰淇淋是通過(guò)冷凍并同時(shí)將空氣混合到配料中而制成的。那么為什么空氣如此重要呢？
如果您曾經(jīng)有一碗冰淇淋融化了，然后重新冷凍后再吃，味道可能就沒(méi)有之前那么好。另外，如果您在炎熱的太陽(yáng)下放一盒冰淇淋讓它融化，冰淇淋的體積就會(huì)下降?？諝庹急苛芸偭康?0%至50%，因此，生產(chǎn)過(guò)程中的曝氣至關(guān)重要。
冰淇淋中的空氣量（通常稱(chēng)為膨脹度）會(huì)影響成品的味道、質(zhì)地和外觀。更高的曝氣將產(chǎn)生更美味和更光滑的冰淇淋。向冰淇淋中添加空氣的的另一個(gè)作用是它更容易融化。因此，為了獲得冰淇淋的優(yōu)化結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)過(guò)程中通入穩(wěn)定的入口空氣流量并保持恒定的奶油/空氣比非常重要。這可以通過(guò)使用質(zhì)量流量控制器來(lái)實(shí)現(xiàn)。
將冰淇淋攪打成形的過(guò)程
為了保證完整冰淇淋正確的一致性和結(jié)構(gòu)，奶油必須包含正確的氣泡比例和組成。因此，曝氣混合器制造商使用質(zhì)量流量控制器將準(zhǔn)確量的空氣加入冷卻的混合器中。這種質(zhì)量流量控制器將確保連續(xù)輸送的空氣和奶油流量成比例。不管任何可能的后端壓變化，質(zhì)量流量控制器必須能夠保持其性能。有時(shí)，安裝止回閥在質(zhì)量流量控制器的下流。如果入口壓力下降，這種閥門(mén)將避免冰回流進(jìn)入儀器。也可以使用壓力計(jì)來(lái)檢測(cè)入口壓力。
SEM（掃描電子顯微鏡）圖片（圖1）顯示了冰淇淋微觀結(jié)構(gòu)。氣泡是關(guān)鍵成分。專(zhuān)家聲稱(chēng)其優(yōu)化尺寸、分布和數(shù)量是奶油質(zhì)地配方的秘訣之一。因此，根據(jù)這些需求，Bronkhorst為增強(qiáng)連續(xù)曝氣過(guò)程提供了有效的解決方案。
因此，下次您跟朋友一起前往冰淇淋店時(shí)，請(qǐng)務(wù)必牢記Bronkhorst在美味佳肴方面的重要性。
