糖果各具風味、質感和外觀是如何做到的？

2020年5月26日 Erwin Broekman

市場上糖果各式各樣，每個品牌都有自己的口味、質感和外觀。這些特點往往是主要糖果生產(chǎn)商品牌的一部分，因此，非常重要。

Haas-Mondomix是一家專門從事食品工業(yè)設備制造的機械制造商，主要從事脂肪乳、巧克力和其他物質的曝氣、沉積、成型和混合。我有幸去Almere (荷蘭)拜訪，并與他們一起研究包含超聲波體積流量計用于糖果主生產(chǎn)線中添加添加劑的解決方案。

添加劑定量給料的重要議題

Haas-Mondomix為糖果工業(yè)設計的設備必須滿足嚴格的要求。重要議題有：

高品質糖果產(chǎn)品：糖果產(chǎn)品直接代表品牌，因此顏色、質地和味道必須始終如一。這一過程中重復性至關重要。高重復性帶來高質量的糖果產(chǎn)品。
有效利用原材料（色素、酸和調味劑）：色素和調味劑是非常昂貴的，特別是天然品種。因此，非常需要控制和有效地使用這些物質來節(jié)省原材料并提高產(chǎn)品質量。
衛(wèi)生設計，適用于食品應用：對于食品應用中的設備，具有衛(wèi)生設計很重要，即表面粗糙度≤ 0.8 μm且無死區(qū)。